음식을 조리할 때 간장은 주방에서 빼놓을 수 없는 조미료이다. 하지만 당신은 간장에 대해 료해하고 있는가? 지금 시중에 판매되는 간장은 많은 종류가 있는데 어떤 간장이 '가짜간장'일가? 어떻게 해야만 량질의 간장을 선택할 수 있을가?
성분표에 이 네 글자가 있다면 모두 ‘가짜간장’이다2021년 6월 29일, 국가시장감독관리총국은 <간장과 식초 품질안전감독관리를 강화할데 관한 공고>를 발표하여 간장과 식초 생산기업이 더 이상 ‘조제간장(配制酱油)’, ‘조제식초(配制食醋)’라고 표기된 제품을 생산해서는 안된다고 제기했다.
다시 말하면 당신이 산 간장병에 ‘조제간장(配制酱油)’이란 이 몇글자가 있다면 엄밀한 의미에서의 '간장'이 아니다! 집에 보관하고 있거나 사용하고 있는 간장이 '조제간장'이라면 즉시 버리고 식용하지 말 것을 권장한다.
절대로 저렴한 것을 탐하거나 랑비를 두려워하여 관련 표준에 부합되지 않는 ‘가짜간장’을 구입하거나 식용하지 말아야 하며 간장을 구매할 때에는 ‘양조간장(酿造酱油)’을 선택하는 것이 가장 좋다.
어떻게 량질의 좋은 간장을 고를 수 있을가?1. 간장성분표를 잘 봐야 한다
'아미노산태질소' 함량이 높은 간장이 좋은 간장이다.
아미노산태질소는 아미노산형태로 존재하는 질소원소의 함량을 가리킨다. 이 지표가 높을수록 간장 속 아미노산 함량이 높다는 것을 의미하며 맛이 더 좋다.
2. 간장병을 흔들어봐야 한다.
거품이 작고 고르며 잘 걷히지 않는 간장이 좋은 간장이다.
량질의 간장은 병을 흔들면 많은 비교적 작고 고른 거품이 생성되고 잘 걷히지 않는데 이건 거품의 생성은 사실 아미노산태질소와 중요한 관계가 있다. 아미노산태질소가 많을 때 간장 속의 거품이 이런 형태를 나타낸다.
