현재 싱싱한 옥수수들이 시장에 대량 출시되고 있다. 맛좋은 옥수수는 달콤한 향기를 풍기면서 사람들의 입맛을 자극하고 있다. 일부 사람들은 옥수수를 먹을 때 큰입으로 빨리 먹는데 먹다보니 옥수수자루에 노란색 씨를 남기게 된다. 이렇게 랑비된 씨는 사실 옥수수에서 영양가가 가장 높은 부분이다.
옥수수씨는 옥수수알중 영양가치가 가장 높은 부위로 옥수수 생장과 발육의 기점이기도 하다. 비록 그 무게는 옥수수자루의 11%~14% 밖에 되지 않지만 그중 함유된 지방은 전체 옥수수알의 84%에 달하고 단백질은 22%, 광물질은 83% 달한다. 많은 사람들이 익숙히 알고 있는 옥수수씨기름은 바로 옥수수씨에서 추출해낸 것이다.
옥수수씨에는 올레산과 리놀레산이 함유되여있어 혈압을 낮추고 콜레스테롤을 제거하며 항산화, 면역력 향상에 모두 유리하다. 또한 이는 지용성비타민E, 레시틴과 식물스테롤의 저장고이다. 옥수수씨 아미노산은 종류가 다양한바 함량은 상대적으로 균형을 이룬다. 옥수수씨에는 기능성인자 γ 아미노산과 클루타티온이 함유되여있는데 이는 지질대사를 개선하고 동맥경화를 완화시키며 간을 보호하는 등 방면에서 효과과 뚜렷하다. 식이섬유는 9%에 달하고 이는 장도건강, 변비완화, 혈당감소 등 방면에서 큰 작용을 발휘한다.
