고기는 많은 사람들의 식탁에서 없어서는 안될 음식이자 균형잡힌 식단의 일부이다. 고기를 적당히 먹으면 량질의 단백질을 공급할 수 있을뿐만 아니라 철분보충에도 도움이 된다.
그러나 고기를 잘못 선택하거나 잘못 료리하면 종종 건조하고 딱딱하며 맛이 없다. 그럼 어떤 고기가 제일 맛있고 어떻게 좋은 고기를 고를 수 있을가?
질 좋은 돼지고기를 사려면 사실 어렵지 않은바 주로 다음과 같은 6가지에 주의를 돌려야 한다.
① 색상 보기: 건강한 돼지 고기 근육은 밝은 빨간색 또는 짙은 빨간색이며 광택이 나고 지방은 유백색 또는 분홍색이다. 병든 돼지고기와 죽은 돼지고기의 근육은 암홍색 또는 보라색을 띠며며 지방은 비정상적인 색을 나타낸다.
② 표피 보기: 건강한 돼지 고기의 표피는 반점이나 멍이 없고 색이 일정하다. 병든 돼지고기와 죽은 돼지고기는 종종 보라색 반점이나 큰 암적색, 심지어 혹이나 발진 덩어리가 있다.
③ 눌러보기: 건강한 돼지 고기의 육질은 탄력이 있으며 손가락을 누르면 움푹 들어간 부분이 바로 회복된다. 병들어 죽은 돼지고기의 고기는 탄력이 없고 눌러도 회복되지 않으며 다량의 암적색 액체가 스며나온다.
④ 점도 보기: 건강한 돼지 고기의 겉면은 약간 건조하고 손에 묻지 않으며 병든 돼지고기와 죽은 돼지고기는 끈적거릴 수 있으며 절단면이 두부모양일 수 있다.
⑤ 냄새 맡기: 건강한 돼지 고기의 냄새는 정상적인 신선한 고기 냄새이며 끓인 후 국물이 맑고 투명하며 지방이 액체표면에 뭉쳐져 돼지고기향이 난다. 병든 돼지 고기와 죽은 돼지 고기는 피비린내, 썩은 냄새 및 기타 냄새가 나고 국물이 탁하다.
⑥ 림파절 보기: 건강한 돼지 고기의 림프절 크기는 정상이지만 죽은 돼지 고기는 림파절이 부어있다.
또한 ‘미저육(米猪肉)’라고도 하는 ‘두저육(痘猪肉)’은 낭포충증에 감염된 돼지 고기를 말하는데 근육 섬유의 결합조직, 즉 고기 표면의 두꺼운 흰 막에 기생하는 흰색의 록두 크기의 기생충이 있다.
또한 고기는 맛이 있지만 과도하게 섭취하지 말아야 한다. <중국주민식사지침>의 권장사항에 따르면 가축 및 가금류 고기는 일주일에 300~500g을 섭취하는 것이 좋다.
