대부분의 과일은 가열 후 영양손실이 크지 않으나 키위, 귤, 유자, 오렌지, 딸기와 같이 일부 비타민 C 함량이 높은 과일은 가열 후 비타민 C가 파괴된다.
사과, 배, 바나나 등과 같이 우리가 자주 먹는 과일은 비타민 C 함량이 특별히 높지 않아 가열 후에도 큰 손실이 없다.
과일을 가열하면 식이섬유가 부드러워져 위장자극을 줄일 수 있기 때문에 위장기능이 약한 사람뿐만 아니라 월경중인 녀성, 임산부, 치과 환자 등에게 더 적합하다. 겨울철에 과일이 차가울가 봐 걱정되면 과일조각을 뜨거운 물에 담가두거나(손실된 영양소가 안에 들어있기에 물도 마셔야 한다) 전자레인지에 살짝 데워서 먹으면 된다.
