과일을 신선하게 보존하기 위해 랭장고는 대부분의 사람들의 선택이지만 사실 모든 과일과 채소가 랭장고에 보관하기에 적합한 것은 아닌바 잘못 보관하면 과일과 채소의 품질에 영향을 미친다.
복숭아, 키위, 포도, 자두, 망고, 바나나, 수박을 각각 25°C와 4°C의 환경에서8일 동안 보관하면 어떻게 변할가?
포도와 자두는 25°C에서 껍질의 색이 어두워지고 줄기가 말랐지만 4°C의 랭장 조건에서 여전히 신선하고 통통한 신선도를 유지했다.
망고, 수박, 바나나의 껍질은 4°C에서 갈색으로 변했지만 25°C의 실온에서는 여전히 신선했다.
왜 이런 차이가 날가?
전문가들에 따르면 이는 과일에 따라 온도에 대한 민감도가 다르기 때문이다.
사과, 배, 키위, 포도, 자두 등과 같은 대부분의 북방산 과일은 저온저장에 더 적합하다.
바나나, 망고 등 대부분의 남방산 과일은 저온에 더 민감하여 랭장고에 오래 두면 ‘랭해’증상이 나타나 광택이 떨어지고 검은 반점이 나타나며 심할 경우 특이한 냄새나 유해물질이 발생할 수 있다.
이런 과일과 채소는 랭장고에 보관하기에 적합하지 않아
대표적 과일: 망고, 패션프루트, 바나나, 파파야, 룡안, 석류, 스타푸르트, 감귤류 과일
대표적 채소: 피망, 가지, 오이, 완두콩, 고구마, 애호박, 오크라, 생강
이런 과일과 채소는 랭장고에 보관하기에 적합해
대표적 과일: 사과, 배, 복숭아, 살구, 자두, 포도, 앵두, 대추, 딸기, 블루베리, 라즈베리 , 무화과 , 코코넛
대표적 채소: 부추, 양파, 버섯, 줄기상추, 상추, 치커리, 당근, 옥수수, 배추, 콜리플라워, 시금치, 셀러리
