많은 사람들, 특히 나이 든 어른들은 랭동고기를 미리 물에 담가 해동하는 습관이 있는데 따뜻한 물에 담그는 사람이 있는가 하면 찬물에 담그는 사람도 있으며 또 어떤 사람은 흐르는 물로 해동하기도 한다.
하지만 랭동고기를 물에 담가 해동하는 방법은 정말 바람직하지 않다!
왜 고기를 물에 담가 해동하는 것을 권장하지 않는가?1. 고기가 오염될 수 있는 위험을 증가시킨다.
고기를 물에 담가 해동하면 최소 1시간 정도 걸린다. 이 경우 습한 환경+풍부한 영양+적절한 온도+충분한 시간으로 인해 박테리아 및 기타 미생물이 대량으로 번식하기 매우 쉽기 때문에 잠재적인 안전위험을 초래한다.
2. 고기 속의 영양 손실을 초래한다
고기를 물에 담가 해동하면 고기의 가용성 단백질, 아미노산, 비타민 B 등이 손실되고 식감도 나빠진다.
고기를 해동하는 방법, 이 3가지 추천1. 전자레인지 해동
이것은 현재 가정집에서 가장 빠르고 조작이 편리한 해동방법이다. 현재 많은 전자레인지는 해동할 음식을 넣은 다음 시간을 설정하고 넣고 누르면 되는 전문적인 해동기능을 가지고 있다.
2. 랭장해동
즉 고기를 미리 랭장고의 랭장실에 넣어 해동하는 것이다. 랭장실의 온도는 일반적으로 0~4℃인데 이 온도에서는 대부분의 미생물 활동이 느려지거나 억제되여 해동안전성이 크게 향상될 뿐만 아니라 육류의 품질을 크게 유지할 수 있다.
랭장해동의 핵심은 미리 계획을 세우는 것으로서 고기를 하루 전에 꺼내 신선보관함이나 신선보관봉지에 담아 랭장고 랭장실에 보관하는 것이 좋다.
3. 신선보관봉지에 넣은 후 찬 물에서 해동
고기를 물에 담가 해동하는 것은 권장되지 않지만 고기를 물과 격리시킨 후 해동할 수 있다. 이 방법은 랭장해동보다 약간 빠르다.
구체적으로 해동할 고기를 깨끗한 신선보관봉지에 넣어 밀봉한 후 깨끗한 수도물에 담가 해동하면 되는데 30분에 한번씩 물을 갈아주어야 한다.
