두유는 우리 모두가 즐겨마시는 것으로 아침식사 때 한잔 마시는 것은 많은 사람들의 습관으로 되였다. 그러나 인터넷에는 '두유는 성조숙증을 유발한다'는 사람들도 있는데 칼시움을 보충하기 위해 두유를 계속 마셔도 될가?
콩에는 확실히 콩이소플라본이라는 식물성 에스트로겐(植物雌激素)이 들어있지만 진정한 에스트로겐과는 동일하지 않다. 이는 어린이의 성조숙을 일으키지 않을 뿐만 아니라 오히려 체내 호르몬의 균형을 유지하는 데 도움이 된다. 또한 연구에 따르면 콩 및 콩류 제품의 섭취는 폐경전 녀성의 유방암위험을 줄이고 갱년기 녀성의 요추, 엉덩이 및 대퇴골목의 골밀도를 크게 향상시킬 수 있는 것으로 나타났다.
그럼 우리는 두유를 얼마 마시는 것이 적합할가? <중국주민식사지침>의 기준에 따르면 우리는 하루에 15~25g의 콩과 콩류 제품을 먹을 수 있다. 매일 두유를 마시는 것은 건강에 많은 좋은 점들이 있지만 두유로 칼시움을 보충할 수는 없다. <중국음식성분표>의 데터에 따르면 두유 속 칼시움함량은 우유의 4.6%에 불과하다. 칼시움을 보충하려면 다른 방법을 시도해보는 것이 좋다.
한가지 더 주의해야 할 점은 두유는 완전히 익힌 후에 마셔야 한다는 것이다. 그렇지 않으면 식중독을 일으킬 수 있다. 이는 두유에 사포닌이 함유되여있기 때문인데 이 성분은 섭씨 80도에서 거품을 많이 생성시켜 두유가 '끓는 것' 느껴지게 하지만 실제로는 익지 않았고 여전히 항영양인자가 포함되여있다. 이런 덜 익은 두유를 마시면 일정시간이 지나서 중독증상이 나타나 메스꺼움, 구토, 복통, 설사를 유발할 수 있다.
따라서 두유를 마시고 중독되지 않으려면 가장 중요한 것은 '가짜로 끓어오르는' 동안 불을 끄지 말고 5분 이상 더 끓이며 거품이 제거된 후 또 조금 더 끓이는 것이다.
