옥수수는 잡곡중에서 가장 인기있는 식품중 하나라고 할 수 있다. 먹기 편하고 달콤하며 식감이 부드럽고 차져서 다이어트를 하는 친구들이 좋아하는 주식일 뿐만 아니라 많은 직장인들의 아침식사로 되고 있다.
많은 사람들이 옥수수알을 다 먹은 후 옥수수이삭에 옅은 노란색의 작은 알갱이를 많이 남긴다. 하지만 다음에 옥수수를 먹을 때에는 옥수수알은 물론 이 작은 알갱이들도 놓치지 말길 바란다! 이 노란색 알갱이는 옥수수배아로 옥수수중 가장 영양가가 높은 부분으로 전체 옥수수알갱이 중량의 약 8~12%를 차지하며 영양가가 매우 높다.
불포화지방산: 옥수수배아는 45~55%의 지방을 함유하고 있는데 그중 85% 이상이 불포화지방산이며 올레산, 리놀레산, α-리놀렌산의 함량이 매우 풍부하다. 그중 50% 이상이 필수지방산인 리놀레산이다.
단백질: 옥수수배아는 15~17%의 단백질을 함유하고 있는데 옥수수배아 단백질은 아미노산의 종류가 비교적 완전하고 함량도 비교적 균형을 이루고 있으며 닭알흰자의 아미노산구성과 매우 류사하여 고품질단백질에 속한다.
식이섬유와 식물성 스테롤: 옥수수배아에는 식이섬유가 5.2~9.1% 함유되여있으며 식물성 스테롤도 함유되여있는데 둘 다 심혈관건강에 유익하다.
또한 비타민 E, 칼시움, 철, 아연 등 영양소도 함유하고 있다.
