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닭고기, 소고기, 생선과 새우… 단백질식품이 그렇게 많은데 왜 닭알이 1위일가? 북경대학교 공공위생학원 영양및식품위생학과 교수인 마관생은 2026년 10월 CCTV경제프로그람에서 량질 단백질인지 판단하는 두가지 공인된 기준을 소개했다.
첫째, 필수아미노산의 종류가 완전하고 비률이 인체의 수요와 맞물려야 한다.
둘째, 소화흡수률이 높아야 하며 섭취한 영양소가 몸에서 제대로 활용될 수 있어야 한다.
이 두가지 ‘황금표준’을 우리가 자주 먹는 음식과 비교하면서 마관성 교수는 량질 단백질 순위를 발표했다.
1위——닭알
2위——살고기류
3위——유제품
4위——콩제품
닭알의 아미노산 구성은 인체와 매우 비슷해서 몸이 필요로 하는 거의 모든 것을 닭알이 갖추고 있다. 게다가 단백질흡수률이 매우 높아 섭취한 단백질이 실제로 인체에서 활용된다. 그러므로 량질 단백질 순위에서 닭알은 명실상부한 1위이다.
서북민족대학병원 부주임의사 장은하가 2026년 8월에 소개한 바에 따르면 닭알의 단백질흡수률은 최대 98%에 달할 수 있다고 한다. 약 50그람 정도의 닭알 하나에는 약 7그람의 단백질이 들어있고 그 아미노산구성이 인체의 수요와 고도로 부합되여 다른 식품의 단백질함량을 측정하는 ‘참고기준’으로도 자주 사용된다.
