이것은 흔히 볼 수 있는 잘못된 인식이다.
랭동채소는 급속저온랭동방식으로 채소를 처리하는데 급속랭동의 낮은 온도로 인해 세균활동이 억제되고 채소 세포내 대사반응도 거의 중단되여 함유된 영양소를 오히려 더 잘 유지시킬 수 있다.
비타민 C와 미네랄을 례로 들면 랭동채소는 실온에 보관된 신선한 채소에 비해 급속랭동과정에서 산화 및 세균 작용을 억제하고 효소분해반응을 감소시켜 오히려 보존률을 더 높여준다.
따라서 신선한 채소를 얻기 어려울 때 랭동채소는 신선한 채소를 대체할 수 있다.
