여름이 되면 많은 사람들이 랭장고에 찬 음료나 수제 음료를 보관하기 좋아한다. 하지만 겉보기에는 평범해보이는 음식들은 폭발의 위험이 있을 수 있다.
1. 패션프루트, 매실즙, 양지감로는 랭장 보관 시간이 길면 폭발하기 쉽다
패션프루트주스와 같은 수제 주스는 영양소가 풍부하여 미생물의 성장과 번식에 유리하며 이 과정에서 이산화탄소와 같은 가스가 생성된다. 주스용기가 밀봉되여있으면 가스가 배출되지 않고 용기에 계속 축적되는 데 용기의 허용한계를 초과하면 폭발이 발생한다. 가장 간단한 방법은 미생물이 적을 때 바로 랭장고에 넣는 것으로 이렇게 하면 2일 동안 랭장보관해도 문제 없다.
2. 콜라, 맥주 등 탄산음료는 랭동실에 보관하지 말아야 한다
콜라, 환타, 맥주 등은 랭장고에 넣어두면 폭발하기 쉬운데 그 리유는 이러한 음료가 ‘물이 얼음으로 변하면서 부피가 커지기’ 때문이다. 물이 얼음상태로 얼면 원래 고압으로 인해 물속에 눌려있던 이산화탄소가 다시 기체상태로 방출되여 탄산음료와 맥주병 안에 큰 압력을 가하게 된다. 압력이 병 본체의 재료가 견딜 수 있는 한계를 초과하면 폭발이 발생한다.
3. 드라이아이스(干冰)는 랭동실에 넣어두면 자칫 폭발이 발생해 랭장고문이 날아갈 수도 있다
여름에 신선한 과일 및 디저트를 사면 상가에서는 포장상자와 함께 드라이아이스 두봉지를 제공하여 재료의 신선도를 유지하도록 한다. 당신은 아마도 드라이아이스를 랭장고에 보관하여 나중에 재사용할 수 있을 것이라고 생각할 수 있지만 사실 드라이아이스를 랭동실에 보관하면 폭발할 수도 있다. 드라이아이스 랭동 후 폭발하는 원인은 역시 이산화탄소이다. 보관한 드라이아이스가 적어 다행히 폭발이 일어나지 않더라고 랭장고를 열면 드라이아이스가 빈 봉투로 된 것을 발견할 수 있다.
4. 직접 만든 고추장, 과일주는 랭장고에 보관시 반드시 정기적으로 배기해야 한다
폭발의 원인은 패션프루트주스의 폭발원리와 동일한바 모두 미생물발효에 의해 생성되는 이산화탄소가스이다. 차이점은 과일주와 김치 등은 우리가 자체적으로 미생물이 능동적으로 번식하고 발효하기에 적합한 환경을 조성한다는 것이다. 집에서 술을 만들거나 김치를 만들어야 하는 경우 정기적으로 배기하거나 김치단지를 직접 사용하여 소금절이할 수 있다.
