또 파이내플 제철이 돌아왔다. 파이내플은 비록 달고 맛있지만 몇입만 먹으면 입안이 따끔거리는 느낌이 있다.
그것은 왜일가?
옥살산칼시움바늘결정(草酸钙针晶): 파이내플의 과육에는 옥살산칼시움바늘결정이 포함되여있는데 결정은 량쪽 끝이 날카로운 바늘 또는 긴 방추 모양이다. 하여 파이내플을 먹을 때 약간 따끔거리는 느낌이 많이 든다.
브로멜라인(菠萝蛋白酶): 파이내플의 프로테아제는 파이내플 식물체에 존재하는 단백질분해효소이다. 이 프로테아제는 이몸, 구강점막 등을 파괴하여 우리에게 불편감을 느끼게 한다. 또한 일부 사람들은 알레르기, 설사, 그토, 전신 가려움증, 팔다리와 혀 저림 등 증상을 유발할 수 있으며 심지어 호흡곤란, 쇼크 등 반응도 나타날 수 있다.
사실 파이내플의 달콤한 맛은 상당히 마음을 사로잡는다.
파이내플 팁 몇가지 공유하기
조리처리
파이내플구이, 파이내플볶음밥, 파이내플고기볶음 등은 모두 좋은 선택이다. 브로멜라인은 열에 로출되면 비활성화된다.
뜨거한 물에 담가두기
파이내플을 조각으로 자르고 끓는 물에 넣어 몇분 동안 담가두면 뜨거운 물이 브로멜라인을 비활성화시키고 옥살산칼시움결정을 용해시킬 수 있다.
소금물에 담그기(약간 유용하지만 비추천)
파이내플을 소금물에 담그면 파이내플의 따끔거림을 어느정도 줄일 수는 있지만 사실 소금량이 적어 큰 효과가 없다.
연구에 따르면 파이내플을 담그는 가장 좋은 방법은 염화나트리움용액의 농도가 7%이고 10분 동안 담그는 것이다. 7%의 염화나트리움용액은 물 500ml에 소금 35~50그람을 첨가한 것이다. 이 염분함량은 낮지 않은바 파이내플을 담가 먹을 경우 맛이 짜고 혈압에도 좋지 않을 수 있다.
잘 익은 파이내플을 골라야
파이내플을 고를 때에는 잎이 무성하고 입이 곧으며 과일이 신선하고 무거운 감이 있는 것을 선택할 수 있다. 동시에 손가락을 살짝 눌렀을 때 약간 부드럽고 탄력있는 것을 선택해야 하는데 이런 파이내플은 대부분 성숙도가 비교적 좋다.
