식용유는 가정 주방에서 필수품이지만 장기간 보관된 식용유는 산화되고 변질될 수 있다. 그렇다면 어떻게 변질된 식용유를 식별할 것인가?
01 냄새를 맡는다
변질된 식용유는 일반적으로 코를 찌르거나 신맛이 나며 곰팡이냄새가 풍긴다.
02 형태를 본다
정상적인 식용유는 맑고 투명하지만 변질된 식용유는 탁하거나 침전물 또는 색상이 짙어질 수 있다.
03 거품을 본다
식용유를 용기에 붓고 가볍게 흔들어본다. 지방산화생성물의 영향으로 기름표면에 많은 량의 거품이 발생하고 거품이 쉽게 사라지지 않으면 식용유가 변질되였음을 설명한다.
