알고싶은 올리브오일의 모든것
2009년 10월 22일 09:43【글자 크게
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건강에 대한 관심이 높아지면서 올리브오일을 먹는 가정이 늘고 있다. 올리브오일의 다양한 효능과 감별법, 보관법, 활용법 등을 알아보았다.
올리브오일은 올리브 나무가 재배되는 지중해 지역에서 널리 쓰이는데 료리는 물론 화장이나 치료를 할 때도 사용된다. 올리브오일이 각종 피부염과 궤양을 치료하고 피부를 좋게 만들어주는 효과가 있기 때문이다. 특히 올리브오일을 리용한 지중해식 식이료법은 고혈압, 당뇨병, 심장병 등을 예방하고 치료하는데 효과적이라고 한다. 지중해식 식이료법의 핵심은 올리브오일을 자주 먹는것.
올리브오일은 높은 온도에서도 잘 타지 않으며 음식의 풍미를 좋게 한다. 올리브오일로 달걀 프라이를 하면 훨씬 바삭바삭하다. 각종 볶음 료리에 쓰면 향미가 좋아지고 국수를 삶을 때 올리브오일을 한두방울 떨어뜨리면 면발이 더 쫄깃해진다. 또 고기를 올리브오일에 재우면 육질이 부드러워진다. 이처럼 올리브오일을 각종 료리에 다양하게 리용하는것이 지중해식 건강 비법이다.
올리브오일이 몸에 좋은 리유는 무엇보다 유해한 콜레스테롤의 생성을 억제하는 불포화지방산 함량이 식물성 기름가운데 가장 높고 필수지방산인 올레산이 65∼80%나 들어있기 때문. 올레산은 동맥경화를 일으키는 LDL콜레스테롤의 농도를 낮추고, 간을 보호하는 HDL콜레스테롤의 농도를 높이는 작용을 한다.
좋은 올리브오일 고르기 & 보관하기
올리브오일은 과일에서 추출한것이기 때문에 추출 과정이 순수하고 빠를수록 향이 풍부하고 질도 좋다. 일반적으로 산도가 낮을수록 맛이 깊고 좋은 향이 나기 때문에 값이 비싸다. 올리브오일에 익숙한 사람이라면 눈이 아닌 향기와 맛으로 확인하는것이 가장 좋은 방법. 컵에 올리브오일을 따라 흔들어 퍼진 향기를 맡았을 때 기름 냄새나 알콜 냄새가 나면 품질이 낮은것이다. 올리브오일 맛에 익숙하지 않은 사람도 쉽게 구별할 수 있는 방법은 다음과 같다.
첫째, 올리브오일을 입에 조금 넣고 굴리다 삼킬 때 풀향기가 나는지 확인한다.
둘째, 입을 물로 양치하고 다시 한번 같은 방법으로 조금 마셔 사과향이 나는지 확인한다.
셋째, 마찬가지 방법으로 다시 마시고 바나나 향이 나는지 확인한다.
엑스트라 버진 올리브오일은 입안에서 과일 향기 같은 상쾌한 향이 난다. 또한 끝맛이 아릿하게 매운것이 특징이다. 삼킬 때 살짝 매운 느낌이 들면서 뒷맛이 오래 지속되면 좋은 오일이다.
올리브오일을 살 때는 되도록 빛에 로출이 덜 된, 선반 안쪽의 것을 고른다. 페트병이 아닌 유리병에 담긴 것이 좋으며 유리병 중에서도 자외선 차단 재료가 들어간 짙은 유리병 제품을 고른다. 무엇보다 설명서를 꼼꼼히 읽는것이 중요하다. 설병서에는 그 오일의 산도와 등급, 용량, 원산지를 명기하도록 돼 있다. 오일의 산도가 낮을수록 좋은 오일이다.
보관할 때는 빛이 없는 그늘진 곳에 두고 산소가 닿으면 산화하기 때문에 뚜껑을 꼭 닫아둔다. 보관온도는 10~26℃ 정도가 적당하다. 랭장 보관하면 색갈이 탁해지고 심하면 굳어버리기도 하는데 상한것이 아니므로 실온에 두면 원래의 상태로 되돌아간다. 그러나 투명한 느낌은 없어진다. 올리브오일의 유효기간은 제조일로부터 1~2년 정도이며 개봉후에는 빨리 사용하는것이 좋다(장미란기자).
