맛있게 끓인 라면은 면이 붇지 않고 적절히 익었으며 조미료의 맛이 적당히 면에 배고 국물이 너무 짜거나 싱겁지 않은것이다. 그중 면의 익은 정도는 온도 및 조리시간과 련관이 있다.

물은 외부압력이 1기압일 경우 100도에서 끓어 기화한다. 끓는점은 여러 요소에 따라 변하는데 례를 들어 기압이 1기압 이하일 경우 물의 끓는점은 100도보다 낮아진다. 즉 끓는점은 열에너지를 받은 물질이 기화하면서 발생하는 압력이 주변의 대기압을 넘어서는 순간과 직결된다. 고산지대에서 밥을 지으면 설익는것도 이런 리유다. 같은 대기압하에서는 일반적으로 불순물이 용해되여있을 경우 물의 끓는점이 상승한다.

따라서 물에 무언가 다른 물질이 많이 녹아있을수록 더 높은 온도에서 끓고 이때 면을 넣으면 빨리 익는다. 때문에 조미료를 먼저 넣으면 녹은 량에 비례해 끓는점을 올릴수 있고 이때 면을 넣으면 붇기전에 조금이라도 먼저 익힐수 있다. 끓는 국물은 끓는 물보다 높은 온도일것이다. 따라서 끓는 국에 화상을 입었을 때는 물에 데는것보다 더 큰 피해를 보게 된다.